آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که ماده‌ای به نام تفلون (Teflon) که به خاطر خاصیت نچسب بودنش مشهور است، چگونه به ظروف پخت و پز می‌چسبد؟ تفلون که نام تجاری پلی تترا فلوئورو اتیلن (Polytetrafluoroethylene) یا به اختصار PTFE است، نوعی فلوئوروپلیمر (fluoropolymer) است. در این ماده، اتم‌های فلوئور چنان محکم به اتم‌های کربن متصل شده‌اند که عملاً هیچ چیز به آن نمی‌چسبد. این دستاورد شگفت‌انگیز علم شیمی، امروزه در تمامی ظروف نچسب مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما سوال اصلی اینجاست: اگر تفلون نچسب است، پس چگونه آن را به تابه می‌چسبانند تا خاصیت نچسب بودن خود را حفظ کند؟ در ادامه به این سوال پاسخ می‌دهیم.
چگونه تفلون به ظروف نچسب می‌چسبد؟
شاید فکر کنید تفلون به نوعی به فلز بهتر از تخم مرغ می‌چسبد، اما در واقعیت، این پلیمر روی سطوح فلزی نیز سر می‌خورد. برای اینکه تفلون به تابه بچسبد، ابتدا سطح فلز را سندبلاست می‌کنند. سپس یک لایه آستر تفلون به داخل سوراخ‌ها و شکاف‌های ریز نفوذ می‌کند. بعد از آن، تفلون در داخل تابه پخته می‌شود. در واقع، تفلون مستقیماً به فلز نمی‌چسبد، بلکه پلاستیک به سختی می‌تواند از گوشه‌ها و کناره‌ها بیرون بیاید. در نهایت، یک لایه نهایی تفلون بر روی سطح آستر زده شده اعمال و پخته می‌شود. تفلون هیچ مشکلی در پلیمریزه شدن با خودش ندارد، بنابراین این لایه به راحتی به تابه آماده شده متصل می‌شود. به این ترتیب، سطح نچسب و مقاوم در برابر حرارت ایجاد می‌شود.
چگونه ظروف تفلون خود را سالم نگه داریم؟
ظروف تفلون‌دار شما به دو روش ممکن است آسیب ببینند و خاصیت نچسب بودن خود را از دست بدهند:
- آسیب فیزیکی: استفاده از وسایل فلزی برای هم زدن یا خراشیدن غذا می‌تواند به پوشش تفلون آسیب برساند یا آن را خراش دهد.
- حرارت بیش از حد: حرارت دادن بیش از حد تابه، چه با سوزاندن غذا و چه گرم کردن تابه خالی، می‌تواند به آن آسیب برساند. وقتی حرارت بیش از حد اعمال می‌شود، پیوندهای کربنی شکسته شده و فلوئوروکربن‌ها در هوا آزاد می‌شوند. این اتفاق نه تنها برای تابه مضر است، بلکه برای سلامتی شما نیز زیان‌آور است. بنابراین، ظروف نچسب نباید در معرض حرارت بسیار بالا قرار بگیرند.
راز چسبندگی تفلون به ظروف نچسب: چگونه تفلون به تابه می‌چسبد؟ — https://www.rayeshmand.ir/article/how-teflon-sticks-to-nonstick-pans